多年以来，科学家们发现那些最折磨西方人的健康问题如：心脏病、糖尿病、肥胖、乳腺癌、结肠癌和前列腺癌症等，在中国却不太常见。同样肥胖的女人，美国人与中国人 死于心脏病的比率却是5：1。在美国，死于疾病的中年人的比率比中国高17倍。同时中国乳癌发病率是全世界最低的。

 

以上的差异不仅仅是由于基因的缘故。有研究跟踪在美国出生的中国人，发现如果其日常饮食巳变成美国风格的话，他们同样会面对与美国人一样的健康问题。近年来，科学 家发现一些典型的中国食物和香料，内中包含了抵抗疾病的成份。以下是最近的研究结果的一些例子：

 

茶 茶叶中有种 polyphenols 的成份，具有对抗癌症以及心脏病的作用。在北京研究中，癌症前期的口疮，若用茶给予治疗，病灶可缩小。同时，荷兰组织了一次卫生普查，发现那 那些每天喝一到两杯红茶的人，其患上严重动脉硬化病症的几率比对照组低近一半。

 

黄豆 这是中国食谱中常用的食材，例如豆腐、酱油，豆桨等。医学专家们怀疑亚洲人患乳癌及前列腺癌这么低的原因，部分原因可能 与广泛食用黄豆有关。因为黄豆中的异黄酮(isoflavones)和植物雌激素具有抗氧化和封闭肿瘤的作用。异黄酮同时还具有增强骨密度以及缓解更年期症状的作用。

 

冬菇 冬菇内含有丰富的磨茹多糖(lentinan), 它对于促进人体产生免疫细胞有帮助。日本的医生已经报道，一些患有胃癌、结肠癌 及直肠癌的病人，在化疗期间及与提纯的磨茹多糖辅助治疗，病人的生存率明显增长。另外，冬菇内的另一成份香茹嘌呤能降低胆醇。

 

薑 在中医治疗中，姜可用于减少噁心及呕吐。近代研究发现，姜中的主要成份姜酚，能舒缓动物的炎症以及退烧。在南韩的一个 研究显示，用姜酚按摩剃了毛的小鼠可以防止它们患上皮肤癌。

 

蒜头 蒜汁可以杀菌并通过降低胆固醇和血压起到保护心脏的作用。越来越多的证据显示，蒜汁中辛辣的硫磺化合物能将癌组织灭于萌 芽状态。一项中国的研究显示，在中国的北方省份，胃癌死亡率最低，而在这些省份，大蒜是常规的食物。

 

卷心菜(香港人称椰菜) 在中国某些民间验方，用卷心菜治疗胃痛，也有卷心菜煮汤加入蜜糖来医治咳嗽和咽喉痛。醃糖卷心菜汁被证实可用于治疗溃疡。 近期发现，卷心菜类的青菜具有抗癌的成份。如莱菔硫烷能促进酶的生成令身体消除致癌物质。苯并吡咯-3甲醇能减慢不正常乳腺细胞的生长，此细胞是形成癌症的早期细胞。

 

食疗是中医治疗学的一个重要部分。中国人认为体内的阴阳平衡是健康的基本。若体内某器官或整体出现阴阳失衡，就会百病丛生。食物有不同的属性之分， 当我们吃进不同属性的食物，会对我们体内的阴阳平衡产生一定的影响。所谓食疗，就是要利用食物的各自属性，对体内失衡的阳阳进行调节。例如当体内出现热象时 (如脓疮、发烧、出疹、咽喉肿痛、口干糖尿等)，我们进食寒凉的食物，能缓解其症状。反之，当阳虚寒底时(如手脚冰冷、贫血、眩晕苍白、口淡体弱等)，给予温热食物， 能温补阳气，祛除病征。食疗的好处在于其完全依赖自然食品，无人工化学物的介入。不但可以治病，也可用于防病。例如，为了达至阳阴平衡而防病，通常在属阳的季节， 如春、夏季，进食凉性滋阴的食物，而在阴性的季节，如秋、冬季，进食温补壮阳的食物，即所谓民间所说的："秋、冬多进补"。

 

要进行食疗，必需首先理解食物的属性，才能正确地调理阴阳平衡。知道了食物的属性，可避免在不适当的时候进食不恰当的食物而导致阴阳失衡。同时，如果你懂得食物的属 性，当你煮某种食物时，你会用与它相对的另一种食物来中和它的属性，以使它不会太温燥或者太寒凉，如煮莲藕汤加些绿豆，煮芥菜放姜等。可见食物如混合得好，对保持 健康甚有帮助。以下是一些食物属性的举例：

 

属温热滋补壮阳的食物有： 人参、鹿茸、牛肉、羊肉、生鸡或老母鸡、鹅、虾蟹、辛辣的 植物(姜、葱、蒜、辣椒等)、韮菜、椰菜、唐蒿菜、黑色食物(如塘蚤鱼、黑豆、黑糯米、竹丝鸡、茄瓜等)、竹笋、莲藕、荔枝、菠萝、白酒、红酒等。

 

属寒凉滋阴降火的食物有： 西洋参、豆腐、豆芽、豆桨、海带、绿色青菜(芥菜、西洋菜、 芹菜等)、冬瓜、蜜糖、水鸭、水鱼、瓜果(西瓜、哈蜜瓜等)、香蕉、雪梨、绿豆、啤酒等。

 

属中性的食物有： 猪肉、米麺、马铃薯、水果中的橙、葡萄、苹果、西柚等。

 

食物的烹调制作，也能影响食物的属性。例如莲藕生吃凉血，而熟食则补血; 鸭肉煲汤滋阴，但烧鸭则燥热。所以烹调方法也 分凉、热两种。如清蒸、短时水煮(香港人说的滚汤)、生食或冻吃都属于凉法; 煎、炒、油炸、烧烤、炖、或长时水煮(香港人说的煲老火汤)则属于温热法。懂得烹调的凉热， 可以用来抵消食物属性的副作用。如不少老年人便秘，需要青菜的纤维通便，很喜欢吃西洋菜，但如滚西洋菜汤来吃，吃后由于其寒凉属性而导致头晕、作呕、口淡和手脚冰冷 等症状，但如果将西洋菜加姜来炒，吃后则不会有这些症状而又达到通便的目的。

 

某些没有苦味的中药，如准山、杞子、玉竹、红枣等，可以用作食疗以增强食物的疗效。

 

以下表中是一些常见病的食疗食谱。但要清楚一点，这里所建议的食谱，对较轻的疾病和不适，或对于防病保健有帮助。但对于较严重的疾病，或者食疗后不见好转的情形， 应该寻找合资格的中医师作辩证施治，因患者有时难以辩明自己的阴阳情况。

 

常见症状	建议食谱